Латкес - гэта дранікі з бульбай, якія, мабыць, найбольш вядомыя як традыцыйная ежа Ханукі. Прыгатаваныя з бульбай, лукам і мацай або паніровачнымі сухарамі, гэтыя храбусткія пачастункі сімвалізуюць цуд Ханукі, таму што яны смажаныя ў алеі.
Згодна з гісторыяй Ханукі, калі сірыйскія-грэкі ў 168 г. да н.э. былі захоплены габрэйскім храмам, ён быў апаганены тым, што быў прысвечаны пакланенню Зеўсу. У рэшце рэшт яўрэі паўсталі і аднавілі кантроль над Храмам. Каб перасвяціць яго Богу, яны павінны былі запаліць менору Храма на працягу васьмі дзён, але, да свайго расчаравання, яны выявілі, што ў храме засталася толькі нафта, якая каштуе адзін дзень. Тым не менш яны запалілі менору і на сваё здзіўленне, што невялікая порцыя святога алею пратрымалася цэлых восем дзён. У памяць аб гэтым цудзе кожны год габрэі запальваюць ханукскія меноры (так званыя хануккіёт) і ядуць смажаную ежу, такую як суфганіёт (жэле з пончыкаў) і латкес. Габрэйскае слова для латкоў - гэта левівот, які называюць гэтыя смачныя пачастункі ў Ізраілі.
Існуе народная прыказка, якая кажа, што латкес служыць і іншай мэты: навучыць нас, што нельга жыць цудамі ў адзіноце. Іншымі словамі, цуды - гэта дзівосныя рэчы, але мы не можам дачакацца, калі здарыцца цуд. Мы павінны працаваць над пастаўленымі мэтамі, карміць цела і сілкаваць душы, каб жыць паўнавартасным жыццём.
У кожнай супольнасці, сапраўды ў кожнай сям'і, ёсць свой любімы рэцэпт латке, які перадаецца з пакалення ў пакаленне. Але асноўная формула супадае з тым, што амаль усе рэцэпты латке маюць некаторыя спалучэнні цёртай бульбы, цыбулі, яек і мукі, маты або паніровачных сухароў. Пасля змешвання тэсту невялікія порцыі яго абсмажваюць на раслінным алеі на працягу некалькіх хвілін. Атрыманыя латке падаюць у гарачым выглядзе, часта з яблычным соусам або смятанай. Некаторыя яўрэйскія абшчыны дадаюць у цеста цукар ці кунжут.
Дэбаты Латке-Хамэнташэн
Дыскусія ў Латке-Гаменташэне - гэта жартаўлівая акадэмічная дыскусія, якая пачалася ў Чыкагскім універсітэце ў 1946 г. і з тых часоў стала традыцыяй у некаторых колах. Хамэнташэн - гэта трохкутныя печыва, якія кожны год падаюць у рамках святкавання Пурым і, па сутнасці, "дэбаты" ядуць два святочныя стравы адзін супраць аднаго. Удзельнікі будуць па чарзе спрачацца пра адносную перавагу ці непаўнавартаснасць кожнай ежы. Напрыклад, у 2008 годзе прафесар гарвардскага права Алан М. Дэршовіц абвінаваціў латке ў павелічэнні "залежнасці America" ад нафты ".
Наш любімы рэцэпт Латке
Інгрэдыенты:
- 7-8 буйных рассадных бульбін, вычышчаных ад лупіны
- 1 1/2 сярэдняй цыбулі
- 6 вялікіх яек, збітых
- 3/4 шклянкі маца або мукі
- 2 1/4 чайнай лыжкі кошернай солі
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 3/4 шклянкі рапсавага алею (для смажання)
- Яблычны соус і смятана, для падачы на стол
Праезд
Натрыце бульбу і лук у місцы альбо імпульсуйце ў кухонным камбайне (асцярожна, каб яго не прачысціць). Зліце лішнюю вадкасць з міскі і дадайце яйкі, муку маца, соль і перац. Змяшайце ўсе інгрэдыенты разам, каб старанна іх злучыць.
У вялікай патэльні разагрэйце алей на сярэднім і высокім агні. Лыжку сумесі латке ў гарачае алей, утвараючы невялікія бліны, выкарыстоўваючы 3-4 сталовыя лыжкі кляре для кожнага бліна. Рыхтуйце, пакуль ніжняя частка не стане залацістай, прыкладна ад 2 да 3 хвілін. Перавярніце латке і варыце, пакуль іншы бок не стане залацістым, і бульба рыхтуецца яшчэ каля 2 хвілін.
Адзін са спосабаў сказаць, што вашы засланкі зроблены па гуку: калі ён перастане шыпець, гэта час, каб перавярнуць яго. Дазвол латке застацца ў алеі пасля таго, як перастане шыпячае, прывядзе да тлустага засаўкі з алеем (што не тое, што трэба).
Калі скончыце, выміце зашпількі з алею і перакладзеце іх на талерку, засланую папяровым ручніком, каб сцячы. Лісце алею вышмаруйце, як толькі яны трохі астынуць, а потым падайце ў гарачым выглядзе з яблычным соусам або смятанай.
