Каб захаваць кашэрную кухню, вы павінны купляць толькі кошерную ежу, і пры яе падрыхтоўцы выконваць строгія габрэйскія законы аб харчаванні. Кашерныя законы аб харчаванні сустракаюцца ў Торы, якая з'яўляецца часткай Божага запавету з габрэйскім народам.
Большасці людзей знаёмая думка, што свініна і малюскі не кашэрныя, і што яўрэі не павінны ёсць свіныя прадукты ці прадукты з малюскаў. Але захоўванне кашэрнай кухні прадугледжвае значна больш, чым проста ўхіленне вяндліны, сала, каўбасы, крэветак і малюскаў.
Вы таксама павінны захоўваць асобныя стравы, посуд, кулінарны інвентар і накрыўкі сталоў для мяса і малочных прадуктаў, якія адначасова забаронена спажываць. Вам трэба будзе мыць посуд і іншыя прадметы, якія выкарыстоўваюцца з мясам, асобна ад прадуктаў, якія ўжываюцца з малочнымі прадуктамі.
Ежа ў кошнічнай кухні
Кашэрныя кухні выкарыстоўваюцца толькі для падрыхтоўкі кошернай ежы. Такім чынам, любая ежа, якую вы прыносіце на сваю кашэрную кухню, павінна быць і кошернай.
Каб быць кашэрным, мяса павінна паходзіць толькі ад жывёлы, якая мае "парнакапыты" і "жуе жуйку". Гэта дазваляе каровам, авечкам і козам, але выключае свіней і вярблюдаў.
Мяса павінна быць атрымана ад жывёлы, якая была забіта гуманна пад наглядам рабіна. Акрамя таго, як мага больш крыві павінна быць выдалена з мяса перад варэннем, бо кроў з'яўляецца крыніцай росту бактэрый. Нарэшце, габрэйскі закон забараняе спажываць жывёл, якія маюць абсцэсы ў лёгкіх альбо іншыя праблемы са здароўем. Мяса з маркіроўкай кошер будзе адпавядаць гэтым абмежаванням.
Яўрэі могуць есці толькі птушку, якая не з'яўляецца драпежнымі птушкамі, таму куры, качкі і індычкі дазваляюцца, а арлы, ястрабы і пеліканы не могуць. І яны могуць спажываць толькі рыбу, якая мае плаўнікі і луску, што выключае малюскаў. Большасць яек кошерныя, пакуль яны не ўтрымліваюць кроў, казуркі не кашэрныя.
Усе кошерныя малочныя прадукты павінны паходзіць ад кошерных жывёл, а малочныя прадукты не могуць утрымліваць інгрэдыентаў на аснове жывёл. Тора сцвярджае, што "вы не можаце рыхтаваць маладое жывёла ў малацэ маці", і таму яўрэі не ўжываюць малако і мяса разам у адзін прыём ежы, а выкарыстоўваюць розныя талеркі, посуд і прылады для падрыхтоўкі малака і мяса.
Посуд на кошнай кухні
Для таго, каб захаваць кошер, уся ваша кухня з памяшканняў для гатавання ў абедзенныя і складскія памяшканні павінна быць кашэрнай.
Самае галоўнае, вы павінны мець асобныя стравы і сталовыя прыборы для мяса-малочных прадуктаў. Згодна з яўрэйскім дыетычным законам, нават сляды мяса на малочнай страве (ці наадварот) робяць посуд і вашу кухню не коштуючымі.
Гэта распаўсюджваецца на гаршкі, рондалі, кулінарныя прылады і нават на паверхні, якія вы выкарыстоўваеце для падрыхтоўкі і падачы страў з мясам і малочнымі прадуктамі. Назіральныя дамачадцы будуць мець асобныя прылаўкі для падрыхтоўкі мясной і малочнай ежы і асобныя шафы для захоўвання мясных і малочных страў і кулінарнага абсталявання.
Вам таксама спатрэбяцца асобныя мяса-малочныя абрусы, тканкавыя сурвэткі і разеткі, і вам трэба паклапаціцца аб тым, каб адкрытыя ёмістасці з мясам і малочнай ежай захоўваліся так, каб яны не маглі дакранацца адзін да аднаго ў халадзільніку. Не выкарыстоўвайце духоўку і мікрахвалевую печ адначасова для мясной і малочнай ежы, і пераканайцеся, што хутка і старанна ачысціце праліву.
Вы не павінны мыць мяса і малочныя стравы разам, а калі ў вас ёсць фарфоравая ракавіна, выкарыстоўвайце посуд для кожнага посуду і посуду. Калі ў вас ёсць посудамыйная машына, яна павінна мець інтэр'ер з нержавеючай сталі, які чысціцца паміж нагрузкамі мяса і малочнай посудам. На самай справе, праваслаўныя рабіны сцвярджаюць, што вы не можаце выкарыстоўваць адну і тую ж посудамыйную машыну для мыцця мяса і малочных страў, нават калі вы працуеце ў розны час і чысціце машыну паміж імі.
