Ілюстраваны рэцэпт ата з індыйскага цеста з мукі

Рэцэпт ата, для індыйскага цеста з мукі

S Халса

Atta - гэта суцэльная збожжавая сумесь мукі, якая выкарыстоўваецца ў асноўным цеста, неабходнае для вырабу розных відаў плоскага хлеба ў індыйскім стылі, такіх як:

• Році, звычайна званы Чапаці.
• Парата, пясочны фарш з бульбай, каляровай капустай, дайконскай рэдзькай ці шпінатам, а таксама лук і спецыі.
• Пуры, смажаны, хрумсткі хлебны хлеб.

Атта - гэта асноўны прадукт, які выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы лангара, ежы, якая служыла прыхаджанам, якія наведваюць набажэнства сікхаў. Той, хто рыхтуе мову, абавязаны выконваць кіруючыя прынцыпы, прыкрываць валасы цюрбанам альбо шалікам, а таксама трымаць мову і розум з любоўю засяроджанымі на Богу, пакуль заняты рукамі.

Рэцэпт ата

Atta зрабіць проста. У асноўным патрабуецца каля 1 часткі вады, змешанай з дзвюма часткамі сухога ата (мукі чапты). Гэты рэцэпт складзе каля 1 тузіна пяцідзюковага пяцігадовага хлеба, дастаткова для абслугоўвання ад 3 да 6 чалавек:

• 2 шклянкі сухога атта (мука шапці або мука з цэльнай пшаніцы).
• Адзін шклянку вады.
• (Дадаткова) 1 - 2 сталовыя лыжкі алею.

Алей можа быць пажаданым, калі робяць вялікую колькасць дадатку для падтрымання свежага і гладкага цеста, альбо для падтрымання мяккага падрыхтаванага пясочнага хлеба, які не будзе з'едзены адразу пасля варэння.

Вымерайце інгрэдыенты, неабходныя для падрыхтоўкі цеста з ата

S Халса

Для таго, каб зрабіць сухую форму ў цеста, якое будзе выкарыстоўвацца для вырабу пясочнага індыйскага стылю:

• Адмерайце 2 шклянкі мукі і пакладзеце ў міску.
• Адмерайце адну шклянку вады і разліце ў асобную міску.

Трымайце пад рукой дадатковую ваду, якую трэба выкарыстоўваць пры замесе цеста.

Змяшайце інгрэдыенты цеста Atta разам

S Халса

Наліце ​​паўшклянкі вады на сухую муку і прыкладзеце няшчыльна пальцамі, каб атрымалася рассыпістае цеста. Пры жаданні на гэтым этапе можна дадаваць алей. Працягвайце памешваць, каб раўнамерна размеркаваць кавалачкі цеста па сухім ата.

Змяшайце атлу і ваду, каб сфармаваць шарык

S Халса

Наліце ​​другую палову шклянкі вады на ата і размяшайце, пакуль не ўтворыцца шарык з цеста. Раскачайце шарык з цеста па баках міскі, каб забраць любую друзлую драбку.

Замясіць шарык тэсту з ата

S Халса

Зрабіце кулак і замесіце цеста з ата. Націсніце, прабіце і раскачайце ата, пакуль цеста добра змешваецца. Працягвайце змешваць шарык з тэстам, пакуль бакі міскі не чысцяцца.

Намачыце цеста Atta

S Халса

Калі атта сухі, намачыць пальцы вадой. Набярыце невялікую колькасць вады і пасыпце цеста. Калі атта будзе ліпкім, намачыць пальцы і добра размясіць цеста да аднастайнасці. Паўтарыце па меры неабходнасці.

Цеста Atta гатова да ўжывання

S Халса

Замесіце далучыце да патрэбнай кансістэнцыі цеста. У залежнасці ад таго, для чаго выкарыстоўваецца атат, можа быць пераважнай цвёрдая або мяккая тэкстура:

• Каб зрабіць пары, цеста павінна быць цвёрдым навобмацак. У ім не павінна быць занадта шмат вільгаці, каб яно пырскала і рассыпілася пры смажаным страве. Палец павінен пакінуць водступ.
• Каб зрабіць парату, цеста трэба лёгка раскачаць. Ён павінен быць некалькі эластычным, але не занадта мяккім, каб ён не рваўся падчас набівання або качэння. Пры прызначэнні пальцам цеста павінна быць некалькі спружыністым.
• Каб зрабіць роты, альбо шапаці, атта павінна ўтварыць мяккае і эластычнае цеста. Павінна быць максімальна вільгаць, каб році пырскала ад пары, створанай падчас варэння. Палец павінен лёгка ўбіваць цеста і пакідаць глыбокае ўражанне, не становячыся ліпкім.

Калі ата будзе належнай кансістэнцыі, замесіце цеста да атрымання аднастайнай масы. Ён гатовы да выкарыстання адразу.

Для наступнага выкарыстання:

• Каб асата не перасыхала і не ўтварылася скарыначка, намочыце верхнюю частку цеста, альбо накрыйце міску вільготнай тканінай і адстаўце на 2 гадзіны.
• Атаса можа захоўвацца ў халадзільніку на працягу сутак і каля таго, калі цеста знаходзіцца ў шчыльна накрытай ёмістасці.

Трохі замесіце цеста, каб раўнамерна размеркаваць вільгаць перад выкарыстаннем.

Році (індыйскі плоскі хлеб)

S Халса

Році - гэта прэсны індыйскі плоскі хлеб, прыгатаваны з цеста з ата. Році, які часам называюць Чапаці, звычайна ўжываецца ў ежу з большасцю кожнага прыёму ежы, які падаецца для стральбы.

Парата

S Халса

Paratha, смачная індыйская роты з пясочнага хлеба, якая можа быць начынена рознымі начынкамі. Парату з фаршам з вострай агароднінай або бульбяной начыннем часта падаюць з даі, хатнім ёгуртам. Выкарыстоўвайце прыгатаванае цеста з асады, каб зрабіць алу-парату.

Пуры

S Халса

Пуры, гэта смажаны хрумсткі індыйскі плоскі хлеб, які звычайна падаюць з халерай, своеасаблівым кары нута.

Павялічце рэцэпт ата для Gurdwara Langar

S Халса

Пры падрыхтоўцы ланга для сотняў людзей адпаведна павялічце вымярэння рэцэпту тэсту Atta.

Замяніце 1 галон на кожную шклянку і 1 шклянку на кожную сталовую лыжку.

• 2 галоны сухога атта (мука шапці або мука з цэльнай пшаніцы).
• Адзін галон вады.
• 1 ці 2 шклянкі алею неабавязкова, але рэкамендуецца.

Насыпце інгрэдыенты паступова ў вялікую сталёвую міксер з кручком для цеста. Рэцэпты даюць дастаткова прыкласці цеста прыблізна да 16 дзесяткаў, ці амаль 200, Році і робіць дастаткова порцый, каб пракарміць каля 100 чалавек двума ротамі за штуку.